Chiar și substituind borșul acru tradițional cu lămâie sau zeamă de varză, vă garantez că va fi tot delicios, chiar dacă transformăm borșul de cocoș moldovenesc într-o ciorbă de cocoș moldovenească.
Borș de Cocoș Moldovenesc cu Tăiței de Casă
Borș de Cocoș cu Tăiței de Casă Moldovenești, cu adevărat o delicatesă de excepție. Acest borș de cocoș cu leuștean și multă verdeață este pur și simplu senzațional. E o rețetă de borș de cocoș care merită încercată, și veți constata cât de savuroasă este.
Ingredients
un cocoș tânăr
4-5 4-5 cepe medii, din care 3 cepe la borș
4-5 4-5 morcovi, din care un morcov de aprox. 100-150 gr la borș
1 1 țelină medie/mare, din care 100-150 gr la borș
2-3 2-3 rădăcini pătrunjel, din care 100-150 gr la borș
1 1 ardei gras/kapia
500 ml 500 borș acru, sau dacă dorești îl poți acri cu zeamă de lămâie sau zeamă de varză
450 ml 450 suc de roșii
1 1 crenguță de cimbru
2 2 legături pătrunjel
1 1 legătură bună leuștean proaspăt
10-15 ml 10-15 de ulei pentru înmuiat legumele
6 6 litri apă rece
10 gr 10 sare, sau după gust la supă + 1 linguriță de sare când facem borșul
o lingură rasă de piper boabe
- Ingrediente tăiței de casă:
150 gr 150 făină de grâu
1 1 ou mare
1-2 gr 1-2 sare
Directions
- Separă pieptul de cocoș și o pulpă superioară pentru a le folosi ulterior.
- Pune la fiert în oală gâtul de cocoș, spinarea, corabia, cele două pulpe inferioare, osul de la pieptul de cocoș și cele două aripi.
- Adaugă în oală: o jumătate de țelină mare tăiată în jumătate, două rădăcini de pătrunjel, trei morcovi mici sau un morcov mare, și două cepe întregi.
- Condimentează cu sare (aproximativ 10 grame) și o lingură rasă de piper boabe.
- Toarnă 6 litri de apă rece.
- Lasă oala pe foc moderat până începe să fiarbă, apoi redu focul spre minim și lasă la fiert aproximativ 4 ore, spumând din când în când.
- Pregătirea tăițeilor de casă:
- Într-un bol mai mare, pune 150 grame de făină, un sfert de linguriță de sare și un ou.
- Amestecă până obții un aluat omogen și tare, adăugând fie un ou, fie puțină apă dacă este necesar.
- Frământă aproximativ 15 minute până aluatul devine tare și omogen.
- Înfășoară aluatul în folie și lasă-l la frigider cel puțin 20 de minute.
- Finalizarea supei:
- După ce carnea a fiert (2 ore și jumătate), scoate legumele și carnea.
- Într-o oală separată, călește în 10-15 mililitri de ulei de floarea-soarelui, 3 cepe tocate mărunt cu o linguriță de sare pentru 3-4 minute.
- Adaugă 150 grame de morcov, 100 grame de pătrunjel și 100 grame de țelină tăiate în cubulețe și lasă-le să se gătească încă 4-5 minute.
- Adaugă 450 mililitri de suc de roșii și amestecă pentru încă 3 minute.
- Strecoară și adaugă supa peste legume și adaugă carnea înapoi în oală, dându-i 2-3 clocote.
- Prepararea tăițeilor:
- Întinde aluatul într-o foaie cât mai subțire posibil (aproximativ 1 mm grosime).
- Separă tăițeii și împrăștie făina pentru a preveni lipirea.
- Presară puțină făină, taie aluatul în fâșii de 6-7 cm, suprapune-le și taie-le în fideluțe.
- În ultimele 10 minute de fierbere, adaugă ardei gras tocat mărunt și o crenguță de cimbru.
- Adaugă borșul acru la final, pentru gust.
- Servește borșul de cocoș fierbinte cu tăițeii de casă.
