Când eram copii, acest desert era considerat deliciul absolut. Deși știam că se poate face și pe plită sau aragaz, niciodată nu am încercat să o prepar așa.
A sosit momentul să experimentez și să fac o comparație între cele două metode de preparare a cremei de zahăr ars. Vom descoperi care este mai fină și care este mai bine însiropată.
Fiți foarte atenți când topiți zahărul, ca să nu aveți parte de vreo neplăcere ca mine!
Cremă de Zahăr Ars
V-am pregătit o rețetă autentică de cremă de zahăr ars și vă voi arăta care este cea mai bună variantă de preparare. Magia din copilărie este readusă în lumina reflectoarelor. Pregătesc crema de zahăr ars așa cum se făcea în vremurile de altădată.
Ingredients
1 1 litru lapte
9 9 ouă întregi
150 g 150 zahăr
1/2 1/2 linguriță sare
1 1 lingură esență de vanilie
15 g 15 zahăr vanilat (așa e în rețetă)
Pentru glazura de zahăr, mai avem nevoie de 100-150 g, pe care îl topim
Directions
- Bate bine nouă ouă împreună cu puțină sare, o lingură de esență de vanilie și 15 grame de zahăr vanilat.
- Adaugă 150 grame de zahăr și continuă să bați compoziția.
- Încorporează un litru de lapte în amestecul de ou, bătând până ce simți că e suficient amestecat.
- Topește 100 grame de zahăr la foc mic până devine un caramel, asigurându-te că nu se arde.
- Întinde caramelul într-o cratiță și pune surplusul în forme de brioșe.
- Lasă caramelul să se întărească puțin, apoi toarnă compoziția de ou și lapte în cratiță, trecând-o prin sită pentru a împiedica albușul nebătut să ajungă în vas.
- Coace prima variantă a cremei la cuptor, în bain-marie (adică pui crăticioara într-o tavă cu apă), la 160 de grade Celsius pentru o oră.
- Pentru a doua variantă, toarnă compoziția în forme, strecurând-o totul, și coace pe plită sau aragaz.
- Pune un prosop într-o cratiță mai mare, așază formele de brioșă peste prosop, umple cratița cu apă până la jumătatea înălțimii formelor și acoperă cu un capac.
- Lasă la foc mic pentru 30 de minute.
- După 30 de minute, oprește focul și lasă cremele să se răcească, apoi desprinde marginile și pune-le la frigider.
- După ce s-au răcit complet, servește cremele de zahăr ars.
