Năcreală Moldovenească – Altfel de ciorbă de cartofi cu legume, acrită cu Zer

Directions

• Încălziți într-o oală de 6 litri aproximativ 50-60 ml de ulei de floarea soarelui.
• Adăugați în ulei 2 cepe medii tocate mărunt și amestecați.
• Condimentați cu aproximativ 2 lingurițe de sare și o jumătate de linguriță de piper proaspăt râșnit.
• După jumătate de minut, adăugați rădăcinoasele: 100-150 g de morcov tăiat în cubulețe mici, 100 g de țelină tot în cubulețe mici și 100 g de pătrunjel rădăcină sau păstârnac, de asemenea, tăiat în cubulețe mici.
• Lăsați legumele să se călească timp de 2 minute.
• Adăugați 200 g de roșii tocate în cuburi mai mari și amestecați, lăsându-le să se călească pentru încă 2 minute.
• Introduceți 2 legături de ceapă verde tocată.
• Adăugați 1 kg de cartofi tăiați în cuburi mari și lăsați să se călească puțin.
• Acoperiți legumele cu apă – aproximativ 2 litri – și aduceți la punctul de fierbere.
• Odată ce a început să fiarbă, adăugați restul ingredientelor.
• Într-un bol separat, bateți 2 ouă cu 200 g de smântână grasă (32% grăsime) și jumătate de linguriță de sare, până când se omogenizează.
• Reduceți focul spre minim și adăugați aproximativ 150 g de păstăi tăiate.
• Introduceți jumătate din cantitatea de frunze de pătrunjel, mărar și leuștean tocate mărunt.
• După alte 5 minute, adăugați zer (de oaie sau de vacă), până când atingeți un volum de aproximativ 4 litri de lichid cu legumele.
• Măriți focul pentru a readuce la fierbere, apoi reduceți la minim și lăsați să fiarbă până când cartofii și păstăile sunt gata, aproximativ 50 de minute.
• Cu 5 minute înainte de a opri focul, adăugați ardeiul roșu tăiat în cuburi mici și loboda roșie tocată în fâșii.
• După ce opriți focul, adăugați treptat amestecul de smântână cu ou în zeama fierbinte pentru a evita coagularea.
• Completați cu restul de mărar, pătrunjel și leuștean.