Scordolea cremă de nucă și usturoi – explozie de arome și tradiție

Scordoleaua! Doar să pronunţi cuvântul şi, dacă eşti cât de cât gurmand, sigur se declanşează în minte imaginea acelei creme catifelate de nucă şi usturoi, cu un gust aparte ce aduce laolaltă simplitatea şi savoarea întregii zone balcanice. Originea preparatului, foarte veche, se pare că se trage din spaţiul grecesc şi turcesc sub denumirea de „skordalia”, dar la noi, în nordul Dobrogei şi puţin pe la moldoveni, a devenit scordolea, o poveste cu accente româneşti din pâinea înmuiată în apă şi storsă bine, nuca măcinată şi, bineînţeles, acea gloriosă căciulie de usturoi. O nebunie rustică, perfectă lângă peşte prăjit, dar şi lângă fripturi ori mâncăruri simple de post, sau chiar ca dip răcoros într-o seară de vară.

Scordoleaua nu e doar arome, ci şi sentiment – fiecare familie are varianta ei, mai fluidă sau mai densă, cu mai multă nucă sau doar o idee de ulei. Unii îi adaugă oţet, alţii-l lasă deoparte. Se face rapid, dar farmecul stă tocmai în ce lasă după: discuţii la masă, bolul care se golește primejdios de repede şi acea senzaţie reconfortantă că ai gustat ceva făcut cu mâini curate, din ingrediente simple. E genul de reţetă care naşte amintiri, atât de versatilă încât o poţi găsi prezentă şi pe la mesele de prânz lejere, dar la fel de bine o vezi glisând printre specialităţi ca antreu clasic pe platoul festiv sau chiar în compania unor dulciuri, ca să echilibreze gusturile.