Ciulama de pui cu legume, năut și smântână – gust ca la bunica pentru mesele de familie
Ciulamaua de pui cu legume este una dintre acele mâncăruri de suflet care adună bucătăria românească autentică, cu simplitate și gust bogat. La origine, ciulamaua provine din bucătăriile est-europene, dar în varianta noastră de casă, rețeta devine mult mai generoasă, plină de texturi plăcute și aromă fină. Ce o face specială? Amestecul de piept de pui fraged, năut fiert și mazăre, unite într-un sos catifelat de smântână, care se întrepătrunde perfect cu cartoful și condimentele potrivite. Bucătăria bunicilor, acolo unde totul fierbe pe îndelete, înrădăcinată în amintiri de familie și duminici liniștite.
Denumirea „ciulama” înseamnă, în esență, o mâncare cremoasă pe bază de carne și legume, legate de obicei cu un sos din smântână sau făină. De fiecare dată când o pregătesc, simt o liniște aparte — e ca o invitație la povești și la o pauză din ritmul alert. Poate fi servită oricând: la prânz cu pâine proaspătă ori la cină, lângă o mămăliguță, sau pur și simplu simplă, din farfurie. Vinul alb din sos oferă o profunzime subtilă, iar pătrunjelul aduce prospețime la final.
Rețeta aceasta, cu influențe tradiționale, e potrivită pentru cei ce apreciază gustul sincer al bucătăriei de acasă. Fie că pregătești ciulamaua pentru familie sau oaspeți dragi, rezultatul va fi întotdeauna același: porții generoase, zâmbete și o senzație de bine, specifică rețetelor din vechime. Dacă îți plac astfel de preparate, te poți inspira și din alte preparate cremoase cu carne sau încerca variante ovo-lacto pentru diversitate.
Porții
4 porții
Pregătire
20 minute
Gătire
40 minute
Calorii
390
Ingrediente
Sfat bonus: Pentru un plus de savoare, adaugă pătrunjelul la final, după ce ai stins focul, pentru a păstra prospețimea verdelui și aromele intense.
Preparare
- 01 - Taie pieptul de pui cubulețe de mărime potrivită și toacă ceapa mărunt. Pune uleiul de măsline într-o cratiță încăpătoare, adaugă ceapa și soteaz-o ușor până devine translucidă și începe să împrăștie aromă. Nu grăbi pasul: ceapa trebuie să se înmoaie frumos pentru baza perfectă.
- 02 - Adaugă pieptul de pui peste ceapa sotată și călește ușor, până când își schimbă culoarea pe toate părțile. Nu lăsa carnea să se rumenească agresiv, ci doar să devină albă, fragedă, iar sucurile să rămână în interior. Amestecă periodic pentru preparare uniformă.
- 03 - Pune căciulia de usturoi mărunțită, amestecând încet, apoi toarnă vinul alb pentru un plus de aromă și personalitate. Așteaptă 2–3 minute ca alcoolul să se evapore, iar aroma vinului să rămână subtilă în compoziție. Amestecul trebuie să fie cremos.
- 04 - Adaugă cartoful tăiat cuburi mici, năutul fiert, mazărea și apa. Amestecă totul, acoperă cratița și lasă să fiarbă la foc domol 15–20 de minute. Verifică din când în când dacă legumele sunt fierte și amestecă pentru a nu se lipi.
- 05 - Când toate legumele sunt fragede, adaugă smântâna, apoi condimentează cu sare și piper după gust. Amestecă încet, lăsând compoziția să dea un clocot scurt — sosul devine cremos, iar gusturile se îmbină tot mai bine.
- 06 - Ia vasul de pe foc și presară deasupra frunzele de pătrunjel tocate. Acoperă cu un capac pentru câteva minute, cât să se pătrundă aromele. Servește cald, cu pâine proaspătă, mămăliguță sau simplu, direct din farfurie – savoarea e garantată!
Valori nutriționale
Valori medii per 100g: Calorii: 104 | Proteine: 7,6 g | Grăsimi: 6,4 g | Glucide: 5,2 g | Fibre: 1,5 g | Zahăr: 1,2 g | Sodiu: 0,33 g. Rețeta este echilibrată și poate fi integrată ușor într-un meniu de familie.
Sfaturi alternative
- • Poți înlocui smântâna cu iaurt gras pentru un sos mai light și proaspăt, reducând totodată conținutul de calorii din rețetă. Gustul va fi ușor acrișor și plăcut.
- • Dacă nu ai năut la îndemână, îl poți înlocui cu fasole albă boabe sau chiar linte, adaptând cu ușurință rețeta la ce ai prin cămară.
- • Pentru o variantă de post, omite pieptul de pui și adaugă mai multe legume (ciuperci, dovlecel) — o alegere excelentă pentru zilele de post sau alimentație fără carne.
- • Poți adăuga boia dulce pentru un plus de culoare și aromă, dacă preferi o notă ușor afumată. O linguriță e suficientă pentru a schimba spectrul aromelor.
- • Servește ciulamaua alături de o porție de pâine de casă caldă sau, pentru un gust mai rustic, cu mămăliguță simplă – ambele merg perfect în combinația cu acest sos bogat.
Întrebări frecvente
Sigur că da! Pulpele de pui aduc un plus de savoare și suculență ciulamalei, oferind o textură diferită. Fierbe-le bine, fără piele, și taie-le cubulețe înainte de a le adăuga la restul ingredientelor.
Da, ciulamaua se poate congela fără probleme. Recomand să o porționezi în recipiente ermetice, iar la decongelare să o încălzești pe foc mic pentru a-și păstra textura și gustul. Poți completa la nevoie cu puțină smântână proaspătă pentru cremozitate.
Năutul poate fi înlocuit cu fasole albă, linte sau chiar mazăre extra. Acestea vor da consistență și un profil nutritiv similar preparatului, iar gustul rămâne echilibrat și plin de aromă.
Bineînțeles! Dacă nu dorești să folosești vin alb, crește cantitatea de apă sau poți folosi supă de legume pentru extra gust. Rezultatul va fi la fel de gustos și potrivit pentru toată familia.
Preparatul are un aport moderat de energie, fiind bogat în proteine datorită puiului, cu grăsimi preponderent sănătoase din smântână și ulei de măsline. Adăugarea de năut și mazăre aduce fibre și carbohidrați complecși, iar dacă dorești o masă mai dietetică, folosește smântână light. E o alegere excelentă pentru mese echilibrate și poate fi integrată ușor în regimul unei familii active. Găsești variante similare și în alte preparate sățioase pentru zile speciale sau în mâncăruri cu carne slabă, ideale pentru toți pofticioșii.
