Plov cu pui – mâncarea cu gust magic, bogată și sățioasă!
Plovul cu pui este una dintre cele mai îndrăgite rețete orientale, cucerind inimi datorită simplității, dar și profunzimii aromelor care se împletesc la fiecare pas. Născut din bucătăriile Asiei Centrale – cu rădăcini adânci în Uzbekistan, dar găsindu-și rapid locul prin toată zona Caucazului și în comunitățile din sudul Rusiei – acest preparat este, de fapt, mult mai mult decât un simplu pilaf. În rețeta de față, tradusă cu drag în stilul Șefului Paul Constantin, Plovul îmbină elemente tradiționale cu câteva tușe personale, ce fac din fiecare porție un adevărat răsfăț de familie.
Plovul se pregătește lent, cu multă atenție acordată etapelor. Orezul „fierbe” împreună cu carnea, morcovii, năutul și stafidele, pentru ca fiecare ingredient să elibereze aromele. E genul de mâncare la care casa se umple de miresme calde și dulci, o rețetă care te răsplătește la sfârșit cu ceva aparent simplu, dar care îți rămâne în minte mult timp după ce ai strâns masa. Dacă nu ai încercat niciodată această variantă, crede-mă: merită să faci măcar o dată Plovul autentic cu pui, mai ales într-o zi cu cei dragi aproape de tine.
Ce-i minunat la Plov e că poate fi centrul unei mese de sărbătoare, dar se potrivește la fel de bine și pentru o cină generoasă în familie. Ori de câte ori orezul și condimentele se contopesc în aromă, iar puiul devine fraged și suculent, știi sigur că ai gătit ceva cu suflet. Pentru mai multă inspirație pentru mesele de zi cu zi, încearcă și alte preparate hrănitoare cu pui sau bucate din aluaturi dospite, ori lasă-te purtat de gust spre deserturi de neuitat.
Porții
6 porții
Pregătire
25 minute
Gătire
80 minute
Calorii
555
Ingrediente
Sfat bonus: Dacă folosești năut din conservă, adaugă-l spre final pentru a nu se zdrobi prea tare.
Preparare
- 01 - Începe prin a spăla bine orezul în mai multe ape, până când lichidul devine limpede. Procedura asta nu-i doar un detaliu, ci secretul pentru ca orezul să rămână pufos și să nu se lipească în timpul gătirii. Lasă-l puțin la hidratare, cât te ocupi de restul ingredientelor.
- 02 - Taie ceapa solzișori, iar morcovul în bastonașe subțiri, cât să se topească frumos în plov. Între timp, pune năutul la scurs și pregătește usturoiul: doar curăță-l de căpăceală, lăsând cățeii întregi, pentru o aromă discretă.
- 03 - Într-o cratiță încăpătoare, încinge untura de pasăre la foc mediu. Călește ușor ceapa și ciocănelele de pui, întorcând carnea pe toate părțile până prinde o crustă frumoasă. Aroma de pasăre rumenită o să-ți facă poftă imediat!
- 04 - Adaugă bastonașele de morcov și amestecă ușor. Lasă-le să se înmoaie puțin, apoi pune peste năutul fiert și stafidele. Dizolvă sarea, chimionul și piperul într-o cană mică de apă și toarnă deasupra, pentru infuzie de condimente.
- 05 - Completează cu orezul scurs și așază deasupra întreaga căciulie de usturoi (face magie la abur!). Se toarnă apă fierbinte cât să acopere totul, apoi se reduce focul la mic. Lasă să fiarbă înăbușit, fără să amesteci.
- 06 - Fierbe încet, cu răbdare. Orezul trebuie să absoarbă lichidul și să se umfle. Nu te grăbi! După absorbție, oprește focul și acoperă cu un prosop sau capac, lăsând plovul să „odihnească” încă 15–20 minute. Servește cu drag alături de salate simple de sezon sau murături crocante.
- 07 - Dacă îți dorești un gust și mai bogat, poți presăra puțin chimion suplimentar la final, înainte de a aduce plovul la masă. Merge grozav și cu un iaurt rece, iar pentru inspirație poți explora și alte preparate cu carne de pasăre sau supe aromate.
Valori nutriționale
Valori medii per 100g: Calorii: 155 | Glucide: 23 g | Proteine: 7 g | Grăsimi: 3.9 g | Grăsimi saturate: 1.1 g | Grăsimi nesaturate: 2.8 g | Sodiu: 0.55 g | Fibre: 1.9 g | Zahăr: 2.3 g | Calciu: 18 mg
Sfaturi alternative
- • Pentru o notă dulce-acrișoară, poți înlocui stafidele cu caise uscate tăiate mărunt – aroma lor merge grozav cu orezul plin de condimente.
- • Dacă nu ai untură, folosește ulei de floarea-soarelui rafinat; aroma va fi puțin diferită, dar la fel de gustoasă și potrivită pentru un prânz de post atunci când omiti carnea.
- • Pentru un contrast crocant, presară puțin miez de nucă tocat printre ingrediente înainte de servire sau încearcă o variantă cu semințe de floarea soarelui.
- • Plovul rămâne la fel de gustos și reîncălzit. Îl poți încălzi la aburi sau în tigaie, fără să se piardă nimic din aromă. Sau poți transforma ce rămâne într-un pachet delicios la birou.
- • Dacă vrei un gust cu iz mai oriental, poți adăuga un praf de cardamom sau câteva boabe de coriandru întregi printre ingredientele de bază.
Întrebări frecvente
Este esențial să speli orezul în mai multe ape, pentru a elimina amidonul în plus. Vei obține un orez pufos, fără ca boabele să se lipească sau să devină terci. Șeful Paul recomandă să nu sari niciodată peste acest pas, oricât de presat ai fi de timp!
Sigur! Plovul poate fi făcut cu carne de vită, miel sau chiar fără carne, doar cu legume și condimente. Pentru o variantă de post sau lacto-vegetariană, poți adăuga mai multe legume (ardei, dovlecel) și înlocui untura cu ulei vegetal.
Plovul e minunat cu sosuri ușoare din iaurt sau cu salate simple de vară. Multe persoane îl asociază cu murături, iar copiii se bucură să-l servească simplu. Poți încerca și varianta cu smântână sau sos picant de roșii.
Rămas bun plovului? Nicio grijă! Porționează-l în recipiente, încălzește-l la abur sau la cuptor și poți chiar adăuga o felie subțire de lămâie ori niște ierburi tocate pentru prospețime. Devine rapid un prânz consistent pentru birou sau școală.
Plovul cu pui este o sursă bună de proteină, carbohidrați complecși și minerale, fără a fi excesiv de gras. Datorită legumelor și a năutului, contribuie semnificativ la aportul de fibre și magneziu. Pentru o dietă echilibrată, servește-l în porții moderate și combină-l cu garnituri cât mai variate de legume sau salate proaspete. O alegere potrivită chiar și la mesele de sărbătoare sau la un prânz rapid de familie.
