Dulceață de pepene roșu cu scorțișoară – desertul răcoros al verii, la borcan
Dulceața de pepene roșu este genul acela de desert care prinde viață în bucătăria de vară, mai ales când găsești acei pepeni cu coaja groasă și miezul aromat care pur și simplu cer să fie folosiți la ceva mai special decât o simplă gustare răcoritoare. Deși la prima vedere multora li se pare exotică – poate și pentru că, pe la bunici, dulceața asta nu era nelipsită, așa cum sunt cele de vișine sau caise – preparatul are un farmec aparte. În multe zone din sudul și estul României, dulceața de pepene se făcea mai ales la sfârșit de sezon, ca să păstrezi în borcane ultima fărâmă de vară. Și dacă ai nostalgia unor dimineți în care-ți ungeai feliile de pâine cu ceva dulce, sigur o să apreciezi rețeta asta.
De la procesul migălos de tăiere și decojire, apoi fierberea lentă în sirop parfumat cu scorțișoară și cuișoare, până la aroma finală care cucerește orice iubitor de dulce-acrișor, rețeta te poartă prin toată poezia verii. Dulceața de pepene roșu merge de minune pe pâine prăjită – da, exact cum făceau bunicii – sau ca umplutură pentru clătite ori în combinații surprinzător de bune cu iaurt natural. Dacă te încumeți să o prepari, ai grijă să folosești pepeni coapte, să nu arunci cojile tare verzi, că tocmai acelea devin vedeta borcanelor. Și dacă vrei să-i dai o tușă aparte, aruncă în oală și câteva batoane de scorțișoară. E genul de desert care adăugat pe prăjituri sau lângă pâine proaspătă făcută în casă capătă cu totul alt gust. Să ai spor și curaj să încingi bucătăria cu mirosul dulce de vară!
Porții
8 porții
Pregătire
25 minute
Gătire
85 minute
Calorii
170
Ingrediente
Sfat bonus: Cojile de pepene tăiate cubulețe și puse peste noapte în apă cu gheață își păstrează textura crocantă în dulceață!
Preparare
- 01 - Curăță cojile de pepene de partea verde și taie-le în cubulețe potrivite, ca să obții bucăți ferme, nu foarte mici. Pune-le într-o cratiță încăpătoare pentru a avea loc totul la fiert, fără riscul să dea pe-afară.
- 02 - Presară zahărul peste cuburile de pepene, adaugă apa și zeama de la cele două lămâi stoarse. Lasă totul să stea 10-15 minute pentru ca bucățile să absoarbă puțin zahăr și să devină și mai ferme la fierbere.
- 03 - Pune cratița pe foc mediu și așteaptă să înceapă să fiarbă siropul, apoi reduce focul la mic și adaugă batoanele de scorțișoară și cuișoarele pentru un parfum discret și special.
- 04 - Fierbe dulceața la foc foarte mic timp de 60-75 minute, luând spuma de la suprafață, până când cojile devin translucide și siropul scade vizibil, ajungând la consistența unei miere subțiri.
- 05 - Testează dacă este gata luând puțin sirop între degete – trebuie să formeze un fir subțire. Cojile ar trebui să fie lucioase și ferme la atingere. Dacă nu e suficient de legată, mai lasă câteva minute pe foc.
- 06 - Scoate batoanele de scorțișoară și cuișoarele cu o lingură, apoi toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate. Sigilează-le imediat, acoperă-le cu un prosop și lasă-le să se răcească lent în bucătărie.
- 07 - După ce s-au răcit complet, păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. În zile de vară, servește dulceața cu iaurt sau clătite și pentru o idee nouă, adaugă o lingură în compot de fructe în loc de zahăr.
Valori nutriționale
Valori medii per 100g: Calorii: 170 | Glucide: 41g | Proteine: 0.4g | Grăsimi: 0g | Zahăr: 40g | Sodiu: 2mg | Fibre: 0.6g
Sfaturi alternative
- • Dacă îți place dulceața și mai aromată, poți adăuga o păstaie de vanilie sau, pentru o notă mai exotică, puțin anason stelat, cu grijă să nu acopere gustul pepenelui.
- • În loc de cuburi mari de coajă, taie fâșii subțiri. Se fierb uniform și sunt perfecte ca decor pentru deserturi rapide sau pe un platou de brânzeturi.
- • Dacă dulceața pare prea lichidă, poți adăuga pe final 1-2 linguri de suc de lămâie suplimentar, pentru a ajuta la legarea siropului și a-i conferi o notă acrișoară.
- • Pentru păstrare mai lungă, sigilează borcanele și fierbe-le 15 minute într-o oală cu apă, pentru pasteurizare. Astfel, dulceața se va păstra sigur până la iarnă.
Întrebări frecvente
Tradițional, se folosește coaja albă a pepenelui, tocmai pentru textura fermă și gustul subtil. Poți folosi și miez, dar nu vei obține acea consistență clară specifică acestui desert minunat.
Dacă dulceața a fiert corect și nu a rămas lichid în exces, siropul nu se va zaharisi. Fierbe la foc mic și testează picătura rece – ar trebui să formeze un fir subțire. Depozitarea corectă, în borcane sterilizate, ajută enorm.
Sigur, poți încerca vanilie naturală sau chiar anason stelat, în cantități mici. Important e să nu acopere complet aroma pepenelui, care trebuie să rămână notă principală. Inspiră-te și din alte preparate de vară conservate pentru variații.
Dulceața de pepene roșu e perfectă pe pâine prăjită, clătite, la umplutura pentru tarte sau alături de iaurt. Poți s-o servești și ca topping pe torturi de casă sau lângă pâine crocantă.
Deși este un desert dulce, dulceața de pepene are o concentrație mare de glucide și conține foarte puțină grăsime și proteine. Poate fi consumată cu moderație în cadrul unui mic dejun bogat sau ca desert în zile speciale. Este o sursă rapidă de energie și, datorită fibrelor din coajă, contribuie ușor la digestie.
