CIORBĂ DE BURTĂ REȚETĂ
Servită cu smântână suplimentară, oțet și usturoi, această ciorbă de burtă promite să fie o experiență culinară memorabilă, perfectă pentru o masă festivă sau un prânz special. Poftă bună!
Ingredients
4 4 picioare de vită (copite curățate)
2-2,5 kg 2-2,5 burtă bine curățată și nefiartă
4 4 cepe mărișoare
1/2 1/2 țelină rădăcină
4 4 morcovi pentru supă
4 4 frunzulițe de dafin
15 g 15 sare, sau după gust
1 1 lingură de piper boabe
1 1 căciulie și 1/2 de usturoi mărunțit
2 2 morcovi mai mici pentru finisat la final
3 3 gălbenușuri de ou frecate cu puțină sare
6-7 6-7 linguri de oțet de 9 grade
500 g 500 smântână slabă max. 20% grăsime
250 g 250 iaurt, în cazul de față am folosit pe cel grecesc
Directions
- Pune copitele de vită într-o oală mare, acoperă cu apă și fierbe timp de 15-20 de minute.
- Scoate copitele și burtă, curăță-le bine și taie burtă în fâșii.
- Întoarce copitele și burtă înapoi în oală. Adaugă 7 litri de apă și lasă la fiert la foc mic până când burtă devine moale și se extrage colagenul din copite.
- Curăță și taie morcovii, ceapa și țelina. Gătește morcovii separat în ulei pentru a extrage beta-carotenul.
- Amestecă smântâna cu iaurtul, gălbenușurile și oțetul. Treptat, adaugă puțină zeamă fierbinte pentru a tempera amestecul.
- Mărunțește usturoiul, înlăturând germenele pentru a reduce intensitatea.
- Înlătură grăsimea de la suprafața ciorbei. Adaugă burtă tăiată și amestecul de smântână și iaurt în oală, amestecând bine. Adaugă morcovii și usturoiul printr-o sită pentru a da gust și culoare.
