Ciorbă / Supă / Borș

Ciorbă Rădăuțeana [ de CURCAN ]

Jump to Recipe Print Recipe
Ciorbă Rădăuțeana [ de CURCAN ]

Ciorbă Rădăuțeana [ de CURCAN ]

Recipe by Cristina
0 from 0 votes

Dacă până acum preparasem doar ciorba rădăuțeană de pui, a venit momentul să încerc și ciorba rădăuțeană de curcan, o ciorbă cremoasă și fină, ușor de făcut.
Am pregătit ciorba rădăuțeană de curcan, foarte aromată, iar carnea de curcan se potrivește perfect pentru vestita ciorbă de Rădăuți.

Print
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingredients

  • 1 kg 1 piept de curcan

  • 1 kg 1 pulpă de curcan

  • 3 3 cepe medii întregi

  • 3 3 morcovi medii

  • 1 1 țelină medie (aprx.200 g)

  • 1 1 pătrunjel rădăcină mare sau păstârnac rădăcină

  • 2-3 2-3 frunze de dafin

  • 1 1 lingură de piper boabe

  • 1 1 lingură de sare, sau după gust

  • 10-12 10-12 căței de usturoi + 1 lingură de oțet peste

  • 6-7 6-7 gălbenușuri de ou (1 gălbenuș pentru 1 litru de supă)

  • 6-7 6-7 linguri oțet (1 lingură pentru fiecare litru de supă)

  • 500 g 500 de smântână grasă 30% grăsime (aprox. 100 grame la litru de supă)

  • 200 g 200 smântână lichidă de gătit 30% grăsime (se adaugă pentru cremozitate)

  • 6 L 6 apă

Directions

  • Într-o oală mare, pune 1 kg de piept de curcan și o pulpă generoasă de curcan (aproximativ 1 kg).
  • Adaugă 2 frunze de dafin, 1 lingură de boabe de piper și 10-15 g de sare.
  • Completează cu legume: o țelină medie spre mare tăiată în 4, un pătrunjel rădăcină mare, 3 cepe medii curățate de coajă și întregi, și 3 morcovi mari.
  • Umple oala cu apă rece (aproximativ 6 litri) și lasă să fiarbă la foc moderat.
  • Fierbe carnea și legumele pentru aproximativ 4 ore la foc mic.
  • Îndepărtează periodic spuma formată pe suprafața apei.
  • După fierbere, scoate carnea și legumele din oală.
  • Amestecă 500 g de smântână grasă cu 200 ml de smântână lichidă și 7 gălbenușuri de ou.
  • Adaugă o linguriță de sare și 6 linguri de oțet de mere.
  • Încorporează treptat zeamă fierbinte din oală peste amestecul de ouă și smântână pentru a-l tempera.
  • Toacă mărunt o căpățână de usturoi și amestecă-o cu o lingură de oțet.
  • Strecoară zeama fierbinte prin mujdei pentru a aromatiza supa.
  • Adaugă morcov tras la tigaie în supă pentru a-i da culoare.
  • Încorporează amestecul de ouă, smântână și oțet în supă, amestecând bine.
  • Adaugă carnea de curcan desfăcută în bucăți mici înapoi în oală.
  • Servește ciorba fierbinte, ajustând gustul cu sare, piper, smântână, oțet și mujdei de usturoi după preferințe.

Recipe Video

Related Posts