Ciulama de pui cu ciuperci: cremoasă, aromată și gata de servit!
Ciulama de pui cu ciuperci e felul acela de mâncare care încălzește sufletul din prima lingură. Originile rețetei se pierd în vremuri, dar aproape fiecare familie din România are propria ei variantă. Această combinație savuroasă, cu piept de pui fraged și ciuperci rumenite separat, aduce gustul copilăriei direct în bucătărie. Sosul alb, aromat de usturoi și smântână, e cremos, legat, fără să fie greu, exact cum trebuie pentru a fi savurat alături de o mămăligă caldă sau o felie de pâine proaspătă.
Preparatul e un simbol al simplității bine făcute, în care tehnica și ordinea pașilor contează enorm. Fiecare ingredient joacă un rol, iar micile gesturi — ca rumenirea ciupercilor sau deglazarea cu vin — fac diferența la final. Să nu vă mire că se gătește des la mesele de familie ori la reuniuni de prieteni: ciulamaua nu dezamăgește niciodată și e mereu prilej de festin. Dincolo de gustul său bogat, e și un preparat destul de echilibrat nutrițional, așa că poate fi integrat fără griji chiar și în meniuri mai ușoare.
E genul de mâncare care nu ține cont de sezon și se potrivește la prânz sau la cină, servită simplu sau cu o garnitură verde. Iar dacă vrei să descoperi alte delicii pe linia tradiției, merită să încerci și supe delicate sau pâine rumenă de casă. Fiecare experiență completează perfect această călătorie a gusturilor autentice.
Porții
5 porții
Pregătire
15 minute
Gătire
35 minute
Calorii
530
Ingrediente
Sfat bonus: Pentru o ciulama și mai aromată, adaugă mărar proaspăt la final și nu-l lăsa să fiarbă, ca să păstrezi parfumul verde intens în sos.
Preparare
- 01 - Curăță și taie ciupercile în felii potrivite, iar pieptul de pui îl porționezi în bucăți egale, pentru o gătire uniformă. Toacă cepele medii fin și usturoiul după gust. Astfel, pregătirea ingredientelor va scurta timpul efectiv petrecut la aragaz.
- 02 - Încinge uleiul într-o tigaie largă și adaugă ceapa. Sotează la foc mediu până ce devine translucidă, apoi presară un praf de sare pentru a-i grăbi înmuierea. Usturoiul se adaugă spre final, ca să nu se ardă.
- 03 - Adaugă bucățile de piept de pui și rumenește-le atent pe toate părțile. Când puiul este aproape gătit, scoate-l și lasă-l deoparte pentru câteva clipe. În aceeași tigaie, adaugă ciupercile feliate.
- 04 - Lasă ciupercile să-și lase apa și să se rumenească separat, ca să devină aromate. Amestecă des ca să nu se prindă, iar când tot lichidul a scăzut, deglazează cu vinul și lasă să fiarbă 2–3 minute până la evaporare.
- 05 - Pune din nou puiul în tigaie peste ciuperci. Adaugă 300–400 ml apă, cât să acopere ingredientele la nivel, presară sare și piper conform gustului. Fierbe acoperit aproximativ 15–17 minute la foc potrivit.
- 06 - Dizolvă amidonul de porumb cu o lingură de apă rece și încorporează-l treptat în tigaie, amestecând bine. Adaugă apoi smântâna grasă, treptat, pentru o textură cremoasă, și mai lasă 3–4 minute pe foc mic, fără să fiarbă puternic.
- 07 - La final, adaugă mărarul tocat proaspăt, amestecă ușor și oprește focul. Gustă și mai potrivește sare sau piper dacă simți că lipsește ceva. Servește ciulamaua fierbinte, cu mămăligă sau pâine proaspătă, la alegere.
Valori nutriționale
Valori medii per 100g: Calorii: 134 | Proteine: 9.9g | Glucide: 4.6g | Grăsimi: 8.2g | Grăsimi saturate: 3.7g | Sodiu: 0.92g | Calciu: 42mg
Sfaturi alternative
- • Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga jumătate de linguriță de boia dulce la ceapă, pentru o aromă ușoară de paprika.
- • În loc de piept de pui, folosește pulpe dezosate pentru o carne mai suculentă. Rezultatul va fi la fel de reușit și chiar mai savuros.
- • Dacă preferi ciulamaua mai dietetică, poți înlocui smântâna grasă cu iaurt grecesc sau smântână light, evitând însă să o fierbi tare.
- • Merg și alături de salate proaspete de sezon sau cu sosuri ușoare pe bază de iaurt dacă vrei un contrast răcoritor la servire.
- • Poți pregăti o porție dublă și să porționezi la congelator, pentru cine rapide pe timpul săptămânii fără compromis la gust.
Întrebări frecvente
Desigur! Poți alege ciuperci pleurotus sau alte soiuri, însă adapteză timpul de gătire după textura ciupercilor folosite. Fiecare tip aduce o notă aparte ciulamalei.
Folosește smântână cu minim 20% grăsime și adaug-o la final, pe foc mic, amestecând continuu. Evită să o fierbi intens pentru a preveni coagularea.
Da, ciulamaua rezistă foarte bine la congelare până la 1 lună. Decongeleaz-o lent și amestecă insistent când o reîncălzești pentru ca sosul să redevină omogen.
Merg excelent garnituri ca piure de cartofi, orez sau chiar paste scurte. Pentru o masă completă, inspiră-te din preparatele cu paste recomandate aici.
Ciulamaua aceasta are un raport bun între proteine de calitate din carne și ciuperci și grăsimi venite din smântânână. Nu lipsesc mineralele, fibrele și vitaminele specifice legumelor, iar dacă alegi o garnitură de legume sau antreuri reci, meniul devine și mai variat. Preparatul e potrivit pentru o masă sățioasă și echilibrată, fără excese calorice. Poate fi adaptat și pentru o dietă ușor restricționată, dacă scazi smântâna și folosești carne slabă.
