Cozonac Pufos cu Maia | Cozonac Bulgăresc Fraged | Cozonac Pufos și Fraged
Cozonac Pufos cu Maia, o rețetă clasică care seamănă foarte mult cu un cozonac bulgăresc fraged, umplut cu rahat. Rețeta este preluată din caietul cu rețete al bunicii, vechi de aproape 80 de ani, unde a notat această metodă de a folosi maia pentru cozonac. Drojdia era rară și greu de găsit, așa că mereu căutau variante alternative pentru a face cozonacii să crească. Utilizarea maiei la cozonaci este foarte benefică, deoarece contribuie semnificativ la creșterea acestora.
4
servings30
minutes40
minutes300
kcalIngredients
1 kg 1 făină de grâu “000”
50 g 50 de drojdie proaspătă (14 g uscată)
100 ml 100 lapte călduț
250 g 250 zahăr
4 4 ouă întregi
2 2 gălbenușuri
5 g 5 sare
5 ml 5 esență de rom
10 ml 10 tărie (rom sau coniac)
100 g 100 stafide
250 g 250 rahat turcesc
100 g 100 iaurt gras
150 g 150 unt
100 g 100 untură sau 100 ml ulei
coaja rasă de la o lămâie sau portocală (ori ambele)
Directions
- Încălziți 100 ml de lapte călduț (nu fierbinte), adăugați o lingură de zahăr și 50 g făină și amestecați bine cu un tel.
- Adăugați drojdia proaspătă ruptă în bucăți mici, amestecați și lăsați să activeze timp de 10 minute, amestecând din nou de două ori în acest interval.
- Într-un bol încăpător, combinați maiaua activată cu 4 ouă întregi și 2 gălbenușuri.
- Adăugați iaurtul gras, restul de zahăr, esență de rom, 2 linguri de coniac și coaja rasă de lămâie.
- Amestecați și începeți să încorporați făina treptat, frământând cu mâna sau un tel robust.
- După incorporarea unei cantități suficiente de făină, transferați aluatul pe un blat și frământați până devine elastic și puțin ferm.
- Întindeți aluatul și începeți să încorporați untura, apoi untul (adus la temperatura camerei), frământând bine după fiecare adăugare.
- Lăsați aluatul să crească pentru 60 de minute, până când își dublează sau triplează volumul.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și formați biluțe.
- Întindeți fiecare bilă, adăugați stafide și rahat turcesc, apoi rulați-le.
- Așezați rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Lăsați cozonacul să crească pentru încă 50-60 de minute.
- Ungeți suprafața cu gălbenuș bătut cu sare și presărați susan.
- Preîncălziți cuptorul la 170°C.
- Coaceți cozonacul timp de aproximativ o oră, până când este gata (timpul poate varia în funcție de mărimea cozonacului).
