Ciorbă / Supă / Borș

Supă [BOIEREASCĂ] de PERIȘOARE 

Jump to Recipe Print Recipe
Supă [BOIEREASCĂ] de PERIȘOARE 

Supă [BOIEREASCĂ] de PERIȘOARE 

Recipe by Cristina
5 from 2 votes

Poate titlul pare pompos, dar așa e, e o supă de perișoare boierească de zile mari. E o rețeta tradițională ce își are originea de partea cealaltă a Prutului și care a migrat și pe la noi. Aducând cu ea, poftă mare, liniște la masă, chiar și sănătate. Căci trebuie să recunoasc această supă de perișoare face minuni.

Print
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingredients

  • Ingrediente supă de perișoare:

  • morcov mare

  • 1 1 pătrunjel sau păstârnac rădăcină

  • țijă de țelină apio

  • 1/2 1/2 țelină rădăcină, mică/medie

  • 2 2 cepe tocate mărunt

  • 2 2 legături pătrunjel proaspăt

  • 1 1 lingură de untură de pasăre/unt, sau 50 ml ulei floarea soarelui

  • 1 1 lingură rasă de sare

  • 2-3 L 2-3 apă

  • Ingrediente pentru Liezon/dres la supă:

  • 2 2 gălbenușuri de ou

  • 200 g 200 smântână grasă min. 20%

  • Ingrediente pentru perișoare cu carne de porc:

  • 500 g 500 pulpă de porc tocată

  • 2 2 ouă

  • 60 g 60 de griș

  • 1 1 ceapă mică

  • 1 1 legătură de mărar proaspăt

  • aprox. 1 linguriță de sare și piper după gust

Directions

  • Tocați ceapa și tija de apio cât mai mărunt. Încălziți untura (sau uleiul) într-o oală mare și adăugați ceapa și apio-ul, sărând ușor. Sotează la foc mic timp de 2-3 minute.
  • Tăiați morcovul, pătrunjelul rădăcină și țelina și dați-le pe răzătoarea mare.
  • Adăugați legumele tăiate în oală cu ceapă și apio, amestecați și lăsați să se soteze împreună.
  • Amestecați carnea de porc cu ouăle, mărarul tocat, sarea și grișul.
  • Tocați o ceapă mică și adăugați-o în amestecul de carne.
  • Lăsați amestecul la frigider pentru 15 minute pentru a se hidrata.
  • Adăugați 150-200 ml de apă peste legumele sotate și lăsați să se înăbușe la foc mic timp de 20 de minute.
  • Completați cu restul de apă și aduceți la fierbere.
  • Formați perișoare din amestecul de carne și adăugați-le în supă.
  • Fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute până când perișoarele plutesc la suprafață.
  • Amestecați smântâna cu gălbenușurile și adăugați treptat zeamă caldă din supă pentru a nu se brânzi.
  • Adăugați acest amestec înapoi în oală, amestecând continuu.
  • Adăugați pătrunjelul proaspăt tocat, potriviți de sare și piper.

Recipe Video

Related Posts