Dacă n-ai avut ocazia să guști așa ceva până acum, te îndemn să încerci această rețetă excepțională de guanciale. Merită timpul investit, având în vedere calitatea finală a produsului. Poți servi feliile subțiri de guanciale, maturat în condimente, ca aperitiv sau poți folosi această delicatesă în diverse preparate culinare.
Guanciale Făcut în casă
Guanciale făcut în casă este cu adevărat surprinzător de delicios, la un nivel care m-a lăsat fără cuvinte. Această falcă de porc condimentată și maturată este o adevărată delicatesă.
Ingredients
2-3 kg 2-3 falcă de porc împănată, (se prezintă și carne în structura sa)
40-50 gr 40-50 sare pe kg de falcă
40-50 gr 40-50 piper boabe
1 1 lingură de pudră de dafin
1 1 lingură cimbru uscat
1 1 linguriță de boia de ardei dulce
200-300 ml 200-300 vin alb/roșu
Directions
- Luați întreaga parte a obrazului unui porc, de la ureche până sub barbie.
- Tăiați piesa specifică pentru guanciale din zona porțiunii de la gât spre bot, spre râtul porcului.
- Înlăturați surplusul de carne și formați o formă compactă specifică guanciale-ului.
- Puteți alege să păstrați sau să înlăturați șoricul, în funcție de preferință.
- Folosiți hârtie de copt și întindeți sare de mare grunjoasă. Aplicați aproximativ 40 de grame de sare la fiecare kilogram de carne.
- Tăvăliți bucata de carne în sare, apăsând bine pentru a asigura că sarea aderă uniform.
- Împachetați bucata de carne și plasați-o într-o caserolă.
- Repetați pentru orice altă bucată de carne.
- Depozitați carnea la rece pentru minim 6 zile, dar poate fi lăsată și până la 2 săptămâni.
- După perioada de refrigerare, verificați textura cărnii, care ar trebui să fie fermă și bine sărată.
- Spălați carnea cu vin roșu (sau alb) pentru a îndepărta excesul de sare și pentru a aromatiza carnea.
- Uscați carnea cu un șervețel.
- Pregătiți un amestec de condimente folosind o lingură de cimbru, 40 grame de piper boabe, resturi de frunze de dafin și o linguriță de boia de ardei dulce. Blenduiți aceste ingrediente până când obțineți o pudră fină.
- Pregătiți carnea pentru atârnat, adăugând o sfoară.
- Acoperiți carnea cu amestecul de condimente, asigurându-vă că fiecare parte este bine acoperită.
- Lăsați carnea la zvântat în aer liber la o temperatură de sub 10 grade Celsius timp de cel puțin două săptămâni. Dacă temperatura crește peste 10 grade, mutați carnea în frigider.
