Ceafă de purcel
Ceafă de porc fragedă în câteva minute – din semipreparat la deliciu!
Azi îți arăt cum să transformi rapid o ceafă semipreparată într-o friptură suculentă, cu crustă rumenă. Perfectă pentru zilele aglomerate când vrei o masă gustoasă, fără efort!
✅ Timpul optim de gătire în funcție de grosime
✅ Trucuri pentru textură fragedă, fără să se usuce
Ingredientele sunt mai jos în descriere, iar rețeta pas cu pas este prezentată în video.
Ingredients
2,5 kg 2,5 ceafă de purcel
80 g 80 sare neiodată
50 g 50 zahăr
15 g 15 boia dulce
3-4 3-4 frunze dafin
1 1 căciulie de usturoi
1 1 linguriță rasă fulgi de ardei iute
10 g 10 bicarbonat de sodiu
10 g 10 pudră de ciuperci
10 g 10 piper boabe
10 g 10 cimbru
10 g 10 oregano
5 g 5 boabe coriandru
5 g 5 ienibahar
1 l 1 apă
Directions
- Se pregătește o bucată de aproximativ 2,5–3 kg de ceafă de porc. Se leagă strâns cu sfoară alimentară (tip măcelărie), începând cu un nod dublu și continuând la fiecare 2 cm, pentru a-i păstra forma compactă în timpul coacerii. Se leagă și pe dos pentru fixare completă.
- Se pregătește un amestec de condimente uscate astfel:
- 80 g sare fără iod, 10 g piper boabe, 3–4 frunze de dafin, 5 g coriandru boabe, 5 g ienibahar (yen bahar) pudră, 10 g cimbru uscat, 10 g oregano uscat, 15 g boia dulce, 1 linguriță rasă fulgi de ardei iute, 50 g zahăr, 10 g bicarbonat de sodiu și 10 g pudră de ciuperci uscate (umami natural, din șampinion uscat și mixat cu sare).
- Toate ingredientele uscate se mărunțesc într-o râșniță până se obține o pulbere fină.
- Separat, se curăță o căpățână de usturoi, se acoperă cu apă, apoi se zdrobește fin. Dacă se folosește usturoi pudră, se adaugă 15 g direct în mixul uscat.
- Carnea se unge mai întâi pe toate părțile cu usturoiul zdrobit, apoi se tapetează uniform cu amestecul de condimente, insistând pe fiecare față.
- Se așază pe un grătar deasupra unei tăvi de cuptor. Se toarnă în tavă aproximativ 1 litru de apă, astfel încât apa să nu atingă carnea, prevenind astfel formarea de fum.
- Se coace în cuptor preîncălzit la 100°C, căldură sus și jos, timp de aproximativ 4,5–5 ore, până când temperatura internă a cărnii atinge 75–80°C. Dacă nu se folosește termometru, se lasă între 5 și 5,5 ore.
- După coacere, se lasă la răcorit. Se îndepărtează parțial crusta de condimente, dacă se dorește. Carnea rămâne fragedă, suculentă și perfect aromată. Se poate felia pentru servire caldă sau rece, fiind ideală și pentru sandvișuri.
