37 Vezi rețeta
Metoda mea în pregătirea cărnii de miel pentru Paște subliniază importanța respectării tradițiilor culinare și a tehnicilor de preparare meticuloase. Prin tranșarea atentă și alocarea specifică a diferitelor părți ale cărnii pentru rețete tradiționale, se asigură maximizarea gustului și calității fiecărui preparat, contribuind la o experiență culinară autentică și memorabilă de sărbătoare.
Ingrediente
- 10-14 kg miel
Preparare
- Carnea de miel este lăsată la răcit, ideal peste noapte, pentru a se zvânta și a intensifica aromele, o practică transmisă de generații și susținută de șef.
Tranșarea Cărnii:
- Carnea este împărțită în secțiuni principale: picioare din spate, zona centrală (costiță, spată, gât) și organe (pentru drob).
- Se folosește atât cuțitul serat, cât și satârul pentru secționarea eficientă a cărnii, în funcție de rezistența acesteia și de zona anatomică abordată.
Preparare Diversificată:
- Borș de Miel: Se sugerează utilizarea unor bucăți specifice de carne pentru prepararea unui borș nemaipomenit, care va fi bogat în arome și texturi.
- Friptură la Tavă și Cuptor: Partea de costiță și picioarele din spate sunt destinate unei fripturi geniale, care promite să fie suculentă și plină de gust.
- Drob de Paște: Organele mielului sunt rezervate pentru prepararea tradițională a drobului moldovenesc, o rețetă emblematică pentru masa de Paște.
Împărțirea și Depozitarea Cărnii:
- Carnea este împărțită în porțiuni adecvate pentru diferite preparate, facilitând astfel procesul de gătire și depozitare.
