Indiferent de pizza pe care o comand, mereu cea mai bună pizza este cea făcută în casă. Cu un aluat de pizza cu 1 gram de drojdie, lăsat să fermenteze încet pentru a-și dezvolta aromele. În episodul de azi, pe lângă aluatul de pizza, am în plan să prepar o pizza napoletană acasă.
Pizza Napoletană
Poate te întrebi dacă-mi va reuși, dar te asigur că această pizza a ieșit extraordinar de gustoasă. O pizza de casă cu margini crocante, de parcă ar fi fost făcută în cuptor pe lemne. Ingredientele folosite pentru pizza napoletană, deși puține, compun de departe cea mai aromată pizza pe care o poți savura acasă, preparată chiar de tine.
Ingredients
600 gr 600 făină pentru pizza
310 ml 310 apă
17 gr 17 sare de mare
1 gram 1 drojdie proaspătă
- Ingrediente sos de pizza făcut în casă:
1- 2 1- 2 conserve, roșii San Marzano (indicat)
5-6 gr 5-6 sare de mare
5-6 gr 5-6 zahăr
1/2 1/2 linguriță busuioc uscat
1/2 1/2 linguriță piper proaspăt râșnit
- Ingrediente topping pizza Napoletana:
2 buc 2 mozzarella de bivoliță (indicat)
busuioc verde
Ulei de măsline
Directions
- Începeți cu 310 ml de apă de izvor la temperatura camerei.
- Adăugați 17 grame de sare de mare în apa (cantitate ajustată pentru 600g de făină; norma ar fi 30g pentru 1kg de făină).
- Amestecați apa cu sarea până când sarea se dizolvă complet.
- Luați 600g de făină și îndepărtați aproximativ 100g (10-15% din total) pentru a face un premix cu apă.
- Amestecați făina retrasă cu apă să obțineți consistența aluatului de clătite.
- Folosiți 1 gram de drojdie proaspătă, pe care o dizolvați direct în premixul de făină și apă.
- Începeți să adăugați treptat restul de făină la premix, amestecând constant cu mâna.
- Transferați aluatul pe un blat de lucru curat și frământați-l pentru aproximativ 15-20 de minute, până ce glutenul este bine întins și aluatul devine elastic.
- Verificați aluatul apăsând pe el; ar trebui să revină ușor la forma inițială.
- Prima dospire:
- Puneți aluatul înapoi în bol și ungeți-l ușor cu ulei de măsline pentru a evita uscarea.
- Acoperiți bolul cu un prosop umed și lăsați aluatul să se odihnească și să crească pentru 2 ore.
- Divizarea și a doua dospire:
- După cele 2 ore, scoateți aluatul și împărțiți-l în 4 părți egale (aproximativ 220-250g fiecare).
- Formați bile din fiecare porție de aluat și așezați-le într-o tavă.
- Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la dospit între 4 și 6 ore sau peste noapte.
- Pregătirea sosului de roșii:
- Luați o conservă de roșii și treceți roșiile printr-o răzătoare într-un bol pentru a obține un sos.
- La 400g de roșii, adăugați jumătate de linguriță de busuioc uscat, o linguriță de zahăr, o linguriță de sare de mare și câteva râșnituri de piper proaspăt.
- Amestecați bine sosul și ajustați gustul după preferințe.
- Preîncălziți cuptorul și imitați cât mai bine un cuptor de pizza.
- Scoateți folia de pe aluatul dospit.
- Presărați semolina pe blatul de lucru și începeți să întindeți fiecare bilă de aluat în forma de pizza.
- Aplicați sosul de roșii pregătit pe aluatul întins și adăugați toppingurile dorite.
- Coaceți pizza conform instrucțiunilor specificate pentru cuptorul dvs.
