Tiramisu (rețeta originală)
Tiramisu original italian – cremos, autentic și fără frișcă! Un desert rafinat, ideal pentru orice ocazie!
Astăzi pregătim împreună tiramisu exact ca în Italia: pișcoturi, cafea, mascarpone, ouă proaspete și cacao de calitate. Vei afla cum să prepari crema perfectă, fără ouă tăiate, cum să înmoi pișcoturile corect, fără să le îneci și trucuri pentru un tiramisu ferm și aerat.
Ingredientele sunt mai jos în descriere, iar rețeta pas cu pas este prezentată în video.
Ingredients
3 3 pachete pișcoturi
500 g 500 mascarpone
500 ml 500 cafea
7 7 gălbenușuri de ou
200 g 200 zahăr
200 g 200 smântână
80 g 80 ciocolată amăruie
3 3 linguri Amaretto
20 g 20 cacao
Directions
- Se pun 7 gălbenușuri de ou într-un bol încăpător. Din 200 g zahăr, se adaugă aproximativ 60 g peste gălbenușuri. Se amestecă cu mixerul, apoi se trec gălbenușurile pe baie de aburi, amestecând continuu, până când ating temperatura de 62,5–63°C, fără a depăși această temperatură pentru a evita coagularea. Se adaugă 2 linguri de lichior Amaretto în această cremă și se continuă amestecarea. Se lasă crema la răcorit.
- Separat, se pun într-un alt bol 200 g smântână fermentată (sau smântână lichidă) și restul de 40 g zahăr. Se mixează până devine asemănătoare frișcăi. Se adaugă apoi 500 g mascarpone și restul de lichior Amaretto împreună cu 2–3 linguri de cafea. Se amestecă ușor, fără a bate excesiv.
- Se încorporează treptat crema de gălbenușuri în crema de mascarpone, amestecând ușor până la omogenizare.
- Se pregătesc pișcoturile: se trec rapid (3 secunde) prin cafea și se așază cu partea cu zahăr în sus într-o tavă. Se pune jumătate din cremă peste primul strat de pișcoturi. Se repetă operațiunea pentru al doilea strat de pișcoturi și se toarnă restul de cremă deasupra.
- Se rade ciocolată amăruie (85% cacao) pe răzătoare și se presară uniform peste cremă.
- Se acoperă tava cu folie alimentară și se dă la rece minimum 12 ore.
- Înainte de servire, se îndepărtează folia și se cerne un strat generos de cacao peste tiramisu. Se porționează și se servește rece.
