35 Vezi rețeta
Această rețetă tradițională românească oferă o experiență culinară autentică, combinând gusturi și arome specifice pentru a crea un deliciu perfect pentru sărbători. Prepararea necesită răbdare și atenție, dar rezultatul este cu siguranță memorabil. Poftă bună!
Ingrediente
- 2 buc burtă/fleică de mangalița
- 1 căciulie usturoi
- 1 ceapă roșie
- 20 frunze salvie
- 5 g cimbru uscat
- 50 g zahăr brun
- 100 g sare
- 2 g bicarbonat
- 10 boabe ienibahar
- 1/2 linguriță piper sishuan
- 1 linguriță piper boabe
- 2 cuișoare
- 1 l vin roșu
- 1 l apă
Preparare
- Tăiați usturoiul și ceapa în felii. Amestecați cu salvie, cimbru, zahăr brun, sare, ienibahar, piper Sichuan, piper boabe, și cuișoare într-un mojar. Adăugați bicarbonatul de sodiu și vinul roșu, amestecând bine.
- Puneți fleica de mangaliță în marinadă și acoperiți cu apă. Lăsați la marinat pentru două săptămâni, întorcând carnea zilnic.
- După marinare, uscați fleica și coaceți-o în cuptor la 80 de grade Celsius, cu ventilație, timp de aproximativ două ore și jumătate, până când temperatura internă ajunge la 70-75 de grade Celsius.
- După coacere, afumați fleica timp de trei zile (cu pauze între sesiuni de afumare), folosind un fum rece. În ultima zi, adăugați puțină căldură pentru a asigura că totul este bine gătit.
- Lăsați fleica să se răcească după afumare, apoi tăiați-o în felii și serviți.
